Рабочая программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной образовательной программы профессиональной подготовки учащихся по профессии 16675 «Повар»
Дисциплина входит в общепрофессиональный цикл.
Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины.
С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения программы должен:
знать:
-общие принципы устройства и правила эксплуатации оборудования
-общие правила техники безопасности при эксплуатации оборудования;
-классификацию оборудования, характеристику отдельных его групп, назначение, принципы действия, правила безопасной эксплуатации;
- части машин, из какого материала изготовляются;
-основы нормативно – правового регулирования охраны труда, особенности обеспечения безопасности условий труда при эксплуатации оборудования в организациях общественного питания;
- устройство и назначение основных видов технологического оборудования
-в каком цехе устанавливается машина, как собрать и подготовить ее к работе, правила эксплуатации;
-виды холодильного оборудования: шкафы, камеры, прилавки, витрины, их
характеристику правила эксплуатации и технику безопасности;
-виды поражения электрическим током, мероприятия по предупреждению электротравматизма, оказание первой помощи;
-Знать правила поведения при пожаре, номера телефонов вызова пожарных, средства пожаротушения
уметь:
- организовывать рабочее место в соответствии с видами изготавливаемых блюд;
- подбирать необходимое технологическое оборудование и производственный инвентарь;
- обслуживать основное технологическое оборудование и производственный инвентарь кулинарного производства;
-обеспечивать рациональный подбор и правильную эксплуатацию технологического оборудования, оценивать эффективность его использования;
-классифицировать механическое оборудование;
-пользоваться холодильными шкафами, камерами и прилавками. Соблюдать технику безопасности;
- эксплуатировать торгово-технологическое оборудование по его назначению с соблюдением правил безопасности.